Corrigé d'économie et gestion BTS Hôtellerie Restauration
Introduction
Ce document présente les éléments de corrigé de l'épreuve d'économie et gestion pour le BTS Hôtellerie Restauration, option Mercatique et Gestion Hôtelière. D'une durée de cinq ans et noté sur un barème de 140 points, ce sujet d'examen est conçu pour évaluer les compétences professionnelles et analytiques des candidats face à des situations concrètes d'entreprise.
Structure et thématiques du dossier
Le sujet s'articule autour de cinq dossiers thématiques portant sur l'étude de cas d'une entreprise nommée La Ceriseraie. Chaque dossier aborde des aspects fondamentaux de la gestion hôtelière et de la stratégie d'entreprise.
Dossier 1 : Une innovation durable
Ce premier volet analyse la demande de tourisme sous un angle quantitatif et qualitatif, en évaluant la fréquentation de la région et le comportement de la clientèle. Il s'intéresse également à l'attitude des touristes face au tourisme durable, à l'impact de l'Ecolabel européen, ainsi qu'à la mise en place d'un programme éco-responsable et d'actions de communication adaptées.
Dossier 2 : Analyse de la situation comptable et financière
Les candidats sont amenés à traiter des données statistiques, à calculer des indicateurs commerciaux, et à analyser les documents de synthèse comptable. Cela inclut le compte de résultat, les soldes intermédiaires de gestion, ainsi que le bilan fonctionnel permettant de déterminer le Fonds de Roulement Net Global, le Besoin en Fonds de Roulement et la trésorerie.
Dossier 3 : Évaluation de la rentabilité de l'investissement
Ce dossier se concentre sur les flux nets de trésorerie prévisionnels. Il demande le calcul de la valeur actuelle nette d'un projet d'investissement et l'évaluation de sa rentabilité économique, tout en discutant des possibilités de financement par endettement supplémentaire et de l'effet de levier financier.
Dossier 4 : Protection de l'innovation
L'aspect juridique est abordé à travers l'analyse des actions possibles en cas d'atteinte à la propriété industrielle, notamment l'action en contrefaçon, et l'examen des effets juridiques liés à la protection d'une marque.
Dossier 5 : Gestion du personnel
Le dernier dossier explore les méthodes de motivation et de sensibilisation des salariés aux économies d'énergie et au développement durable, à travers des réunions de travail, des formations et une politique de rémunération adaptée.
Utilisation et méthode de révision
Ce corrigé détaillé constitue un outil de travail fondamental pour les étudiants préparant le BTS Hôtellerie Restauration. Il permet de confronter ses propres réponses aux exigences d'un correcteur d'examen officiel, de comprendre le détail des calculs financiers et de s'entraîner à la rédaction de commentaires structurés en économie et gestion.
Questions fréquentes
Quel est l'établissement concerné par cette étude de cas ?
L'étude de cas se focalise sur l'entreprise La Ceriseraie, dans le cadre d'une épreuve de BTS en hôtellerie-restauration.
Combien de points comporte au total le barème de l'épreuve ?
Le barème global de l'épreuve est établi sur 140 points, répartis entre les cinq dossiers proposés.
Quels sont les principaux calculs financiers abordés dans le dossier 2 ?
Le dossier demande notamment le calcul des indicateurs commerciaux, des soldes intermédiaires de gestion et des grandeurs caractéristiques de l'analyse fonctionnelle comme le FRNG et le BFR.
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